【鯖の棒寿司】京都の名店いづ○に勝ちます！アニサキス怖いので冷凍します

銀座水野GinzaMizuno

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7.2万回視聴・ 639いいね・ 2020/10/18

【鯖の棒寿司】京都の名店いづ○に勝ちます！アニサキス怖いので冷凍します

鯖の棒寿司作り方をご紹介しています。

秋から冬のマサバは脂が乗り、鯖の造り、鯖寿司は大変美味しい

アニサキスが気になる方は、酢締めの後に冷凍することによって、安全に召し上がる事が可能になります。

冷凍した場合、解凍後は酢の香りが飛んでしまっているので、
軽めに酢に潜らせると、再び鯖に酢の香りが戻ります。その後、しめ鯖の造り、鯖寿司に仕上げてください。

この動画では『柔らか昆布』という昆布を寿司酢に漬けて戻してから巻いています。そうする事で、鯖が昆布締めされ、旨味が増す効果と防腐効果が期待できます。

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目次
0:00鯖の下処理
0:52鯖のおろし方
2:06鯖の脱水方法
2:45塩での脱水と締め方
2:57酢での締め方
3:35乾燥のさせ方
3:44巻く前の下処理
4:25酢飯の合わせ方
4:42巻きかた
5:39保存と食べるまで
6:02切り出し
6:24まとめ

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