鱧の骨切り 初心者必見🔰‪
練習中に先輩の手元が見えにくいとか
教えてくれない悩みを解決！

料理人の目線で 骨切りを撮影してみました。
真上から見たら どこまで切っているか
よく分かります。
練習のお役に立てればと思います。

シャリシャリと、ASMRな感じの動画に
なったかな。

続きもよろしくお願いいたします。

よくある鱧の動画は、かっこいい所だけ編集して
肝心な所が 角度的に よく見えない。と、ずっと思ってたので、色んな角度で何本もおろしてみたよ。
長いけど、実際にかかる時間もわかるので 若い修行時代の方にはお役に立てるのではと思います。
自分の若い頃に この動画があったらなぁ〜。
皆んな、頑張って 魚おろしてね！！



☆はもメインに調理してます
動画に鱧の料理や処理をまとめていきます！

#鱧 #鱧の水洗い #鱧のおろし方 #鱧の捌き方
#骨切り #おろし方 #pikeconger #hamo
#坂ダイニング

ハモ料理始まりました！

初夏6月から秋の10月まで
はも料理色々やります！

ハモ料理
♦湯引き
♦炙り
♦新玉ねぎと鱧しゃぶしゃぶ
♦ハモ煮こごり
♦朝倉山椒で鱧の有馬煮
♦はも天ぷら
♦ハモの柳川風玉子とじ
♦鱧めし
♦鱧の棒寿司 （要予約）
♦本気の京都仕込みの鱧のお椀（要予約）
などなど。
他にも創作料理も小出しします笑







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🔶『イノシシと鹿』をメインに使い、和の食材の
日本酒 昆布や醤油、味噌で調理したお肉は
ワサビや生姜 茗荷やスダチ、柚子の薬味がよく合います！
🔶実は四国中央市は、
山と海に囲まれた自然豊かな街です。
山の幸 海の幸がたくさん！
瀬戸内のお魚も美味しいのが魅力です。
坂ダイニングはジビエがメインですが、
新鮮な魚も仕入れています。
肉8割 魚2割 くらい
刺し盛りは要予約です！

春は瀬戸内海の桜ダイ
夏から秋にかけては、京都で修行した
『ハモの骨切り』も
カウンターで実演します。
御予約御来店お待ちしてます。
#JapaneseFood #FishPrep #Hamo

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森の恵み海の幸 坂ダイニング
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